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中式面点师 2023-02-07作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
2、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
3、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
单选题
1、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
答 案：A
2、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。
答 案：D
3、煮拨鱼面应()下锅。
答 案：D
4、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
答 案：ABCD
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