2025年01月01日公共营养师每日一练《理论知识》

2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月1日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）

答 案：对

解 析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。

2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

3、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

答 案：错

解 析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120％。

单选题

1、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

• A：氧化
• B：还原
• C：羰氨
• D：溶血

答 案：C

解 析：红糖的褐色产生的原因

2、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

• A：防止食品氧化变色
• B：可以多用
• C：破坏维生素
• D：不能用于冷冻食品

答 案：A

解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

3、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

• A：维生素E
• B：维生素D
• C：维生素A
• D：维生素C

答 案：D

解 析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

多选题

1、营养教育的主要工作领域有（）。

• A：对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
• B：广泛开展群众性营养宣传活动
• C：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
• D：对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
• E：将营养知识纳入中小学的教育内容

答 案：BCDE

2、常用物理保藏方法包括（）。

• A：冷却保藏
• B：辐照保藏
• C：冻结保藏
• D：高压保藏
• E：液熏法

答 案：ABCD

3、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

• A：营养神经组织
• B：维持体内正常代谢
• C：使胃肠蠕动减慢
• D：腺体分泌减少
• E：食欲减退

答 案：CDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述食品中多环芳烃的来源。

答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤如果含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。

2、蛋白质是许多________以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。

答 案：氨基酸

3、某营养素补充剂的标签见表1。 （1）请对照表3，说明标签中营养素的标示值是否符合要求?
（2）该营养素补充剂中各成分的实际含量检测结果见表2，试问其中有无问题?
规格：每片1 g
用法：每日2次，每次1片

答 案：(1)按标示值计算的每日摄取量：维生素A：120×2=240 ffgRE
维生素D：2×2=4μg
维生素E：10×2=20 mg
维生素B1：12×2=24 mg
维生素B2：3×2=6 mg
维生素C：40× 2=80 mg
维生素A低于最低使用量(<250 μgRE／d)
维生素B1超过允许使用的最高量(>20 mg／d)
(2)检测值与标示值的比较：
维生素A：143÷120×100%=119%
维生素D：5÷2×100%=250%
维生素E：12÷10×100%=120%
维生素B1：10÷12×100%=83%
维生素B2：9÷3×100%=300%
维生素C：30÷40×100%=75%
维生素D的实测值为标示值的250%，显著高于标示值。
维生素B2的实测值为标示值的300%，显著高于标示值。
维生素C的实测值为标示值的75%，低于标示值。
其余3种维生素的实测值与标示值比较，在允许误差范围内。