2023年05月10日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2023-05-11作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答案：对

2、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答案：对

3、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答案：对

4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答案：错

5、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

答案：错

单选题

1、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

答案：B

2、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。

答案：B

3、下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

答案：A

4、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

答案：A

5、制作冰花蛋散开皮时要()。

答案：A