2023年04月15日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2023-04-16作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答案：错

2、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答案：错

3、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

答案：错

4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答案：对

5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答案：对

单选题

1、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

答案：D

2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

答案：C

3、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

答案：D

4、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

答案：B

5、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

答案：B