2023年03月19日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

答 案：对

2、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案：对

3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

单选题

1、对称是一种等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多样统一
• C：主次分明
• D：典雅庄重

答 案：A

2、米粉可与( )等直接排和为一体。

• A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋头
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山药、土豆

答 案：C

3、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

多选题

1、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径