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中式面点师 2023-03-06作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
单选题
1、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
答 案：D
2、活性干酵母呈()。
答 案：C
3、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
答 案：D
4、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
答 案：D
5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
答 案：D
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