分类
中式面点师 2023-03-06作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
2、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案：错
3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
单选题
1、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
答 案：B
2、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
答 案：C
3、中式面点工艺中常用豆类主要有()。
答 案：C
4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
答 案：C
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
相关文章