分类
中式面点师 2023-03-06作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）
答 案：正确
3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
单选题
1、对酸味的感受较为敏锐的是()。
答 案：B
2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
3、电热烤箱主要用于烘烤各种()。
答 案：D
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
2、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
相关文章