2023年02月24日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-02-25作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答案：错

2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答案：对

3、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答案：错

4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答案：对

单选题

1、热水面一般是指用()调制的面坯。

答案：D

2、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

答案：D

3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

答案：A

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

答案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

答案：BCDE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

答案：ABCD